Prima di tutto cuocete la quinoa: mettete la quinoa in un pentolino con 250 ml di acqua, mescolate e cuocete per 15 minuti a fuoco basso.
Mentre la quinoa cuoce, tagliate la mela e il cetriolo a fette, il sedano a cubetti e preparate una ciotola da portata. In una ciotolina preparate il condimento mescolando olio d'oliva, succo di limone, miele, senape di Digione, sale e pepe.
Quando la quinoa è pronta, scolatela e raffreddatela sotto acqua fredda.
Nella ciotola da portata mettete la quinoa cotta, le verdure e la frutta preparate, aggiungete i semi di zucca e la menta fresca. Irrorate tutto con il condimento preparato e servite l'insalata.
