Insalata con quinoa, avocado e pesca grigliata

Prima di tutto accendete la griglia.

Cuocete la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente. Preparate una ciotola capiente, aggiungete la quinoa cotta, i cipollotti, i piselli dolci, il succo di limone, la scorza e il succo di lime, il miele, l'aceto, il basilico e il prezzemolo e mescolate bene il tutto.

Snocciolate le pesche, tagliatele in quarti e grigliate a fuoco vivo per 2 minuti con il lato senza buccia verso il basso. Nel frattempo sbucciate l'avocado e tagliatelo a fette.

Una volta grigliata la pesca, preparate l'insalata per il servizio: disponete la quinoa nel piatto, adagiatevi sopra l'avocado e le pesche, cospargete il tutto con le noci e servite.