Versate il cuscus in una ciotola più grande, salate, irrorate con 100 ml di acqua bollente e coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Lavate il petto di pollo, asciugatelo e tagliatelo a striscette sottili. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. Tritate grossolanamente la menta.
In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco vivo, aggiungete il petto di pollo tagliato e rosolatelo per 2–3 minuti a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete la cipolla tagliata e rosolate tutto per altri 2–3 minuti.
Nel frattempo in una ciotola più piccola mescolate il succo d'arancia, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, sale e pepe.
Trascorso il tempo indicato spegnete il fuoco, versate nella padella calda il composto preparato dalla ciotola e mescolate. Trasferite il composto ottenuto nella ciotola con il cuscus e mescolate nuovamente.
Dividete il contenuto della ciotola in 2 porzioni, cospargete ciascuna con menta tritata, lamelle di mandorle e melograno e servite.
