Tritate la menta e il basilico e frullateli insieme all'olio d'oliva e a un pizzico di sale (in alternativa potete pestare tutti gli ingredienti nel mortaio). Frullate il pesto fino a ottenere una consistenza grossolana – se preferite un pesto più fine, frullate fino a ottenere una crema liscia.
Preparate ora le pesche grigliate.
Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi.
Scaldate la griglia (o una padella con ½ cucchiaio di olio d'oliva), aggiungete le pesche e fatele rosolare circa 1 minuto per lato a fuoco medio.
Preparate 3 piatti da portata e distribuitevi le foglie di insalata.
Aggiungete la mozzarella, il prosciutto crudo e le pesche grigliate, irrorate ogni porzione con il pesto preparato e cospargete con le mandorle tritate.
DRITTA
*Nei negozi potete trovare varie miscele di diversi tipi di foglie di insalata. Le miscele di insalata più comuni contengono di solito spinaci, valeriana, rucola o lattuga.
