Insalata con lenticchie, finocchio e semi di zucca tostati

Lavate il finocchio, tagliate i gambi e la parte legnosa al centro. Il resto tagliatelo a julienne sottili. Mettete il finocchio tagliato in una ciotola insieme all'aceto di mele e al succo di lime e mescolate.

Cuocete le lenticchie seguendo le istruzioni sulla confezione. Tostate i semi di zucca a secco in una padella antiaderente (circa 2 minuti) a fuoco basso e mescolateli ancora caldi in una ciotola con 2 cucchiaini di miele.

In una grande insalatiera spezzettate le foglie di lattuga romana, aggiungete le lenticchie cotte, i semi di zucca tostati, il finocchio marinato, il coriandolo e la menta tritati grossolanamente e mescolate il tutto. Pepate e salate l'insalata a piacere, dividetela in 2 piatti e servite.