Per prima cosa sbucciare il pompelmo: con un coltello tagliare circa 0,5 cm dalla parte superiore e inferiore del pompelmo, poi appoggiarlo in verticale sul tagliere e iniziare a rimuovere la buccia insieme alla sottile pellicina bianca sottostante con tagli verticali ampi dall'alto verso il basso – con ogni taglio si dovrebbe arrivare fino alla polpa rossa. Continuare così finché il pompelmo non è pelato su tutti i lati.
Una volta sbucciato, tagliare il pompelmo in spicchi e trasferirli in una ciotola capiente.
Lavare poi la cicoria, tagliare la parte dura inferiore di ogni cespo (circa l'ultimo centimetro), quindi separare i cespi in foglie singole e aggiungerle nella ciotola con il pompelmo.
Affettare sottilmente il finocchio e la cipolla rossa e aggiungere entrambi nella ciotola.
Tritare finemente la menta e aggiungerla nella ciotola.
Tagliare poi a cubetti la feta, ma non aggiungerla ancora nella ciotola – metterla da parte per il momento.
Preparare infine il dressing: in una ciotolina mescolare l'olio d'oliva, l'aceto di mele, il miele, il sale e il pepe, versare il composto ottenuto nella ciotola con il pompelmo, la cicoria e gli altri ingredienti e mescolare bene tutto il contenuto della ciotola.
Distribuire il composto dalla ciotola in 4 piatti, aggiungere la feta a cubetti in ogni porzione e servire l'insalata con la baguette integrale a lievitazione naturale.
