Tagliate il cavolo rosso a julienne sottile, tagliate il peperoncino a rondelle e sbucciate e grattugiate finemente lo zenzero.
Dal lime grattugiate prima tutta la scorza su una grattugia fine, poi tagliate il lime a metà e spremetene tutto il succo.
Preparate quindi una ciotola capiente, trasferitevi il cavolo tagliato, il peperoncino, lo zenzero grattugiato e la scorza e il succo di lime, poi
aggiungete nella ciotola i germogli di soia mung, la salsa di soia, l'aceto umeboshi (o l'aceto di mele) e il miele e mescolate bene il tutto.
Cuocete ora i noodles soba. Prendete una pentola capiente, versatevi 1 l d'acqua, salate e portate a ebollizione. Abbassate quindi la fiamma a fuoco medio, aggiungete i noodles soba nella pentola, mescolate e lasciate cuocere 8–10 minuti. Scolate i noodles cotti e sciacquateli sotto acqua fredda per raffreddarli.
Trasferite poi i noodles nella ciotola con il mix di cavolo rosso, germogli di soia mung e gli altri ingredienti e mescolate bene. Aggiungete quindi nella ciotola il coriandolo spezzettato grossolanamente, pepate il contenuto della ciotola e mescolate di nuovo con cura.
Dividete l'insalata pronta dalla ciotola in 4 piatti e servite.
