Per prima cosa preparate il condimento – in una ciotola sbattete insieme l'olio d'oliva, il succo di lime, il succo d'arancia, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Mettete il condimento pronto in frigorifero per il momento.
Affettate il cavolfiore con la mandolina a fette sottili (2 mm) oppure tagliatelo con un coltello affilato e trasferitelo in una ciotola.
Staccate le foglie dei radicchi, lavatele in acqua pulita insieme alle foglie di rucola e aggiungete entrambi gli ingredienti nella ciotola con il cavolfiore.
Lavate il sedano da coste, tritatelo grossolanamente (anche con le foglie) e aggiungetelo nella ciotola. Mescolate bene il contenuto della ciotola.
Preparate poi una padella antiaderente, scaldatela a secco e tostate gli arachidi a fuoco vivo (basta 1 minuto).
Dividete l'insalata nella ciotola in 2 porzioni, cospargete ognuna con uvetta e arachidi tostati e servite con il condimento freddo. L'insalata può essere servita da sola o come contorno, ad esempio con carne alla griglia.
