Preriscaldate il forno a 180 °C.
Pepate e salate la carne. Rosolatela da entrambi i lati in padella con 2 cucchiai di olio d'oliva per circa 2 minuti per lato a fuoco medio.
Trasferite la padella con la carne nel forno preriscaldato e cuocete a 170–180 °C per 20 minuti.
Aggiungete le cicorie negli ultimi 10–15 minuti nel forno insieme alla carne.
Nel frattempo preparate il dressing mescolando il succo di lime, la scorza di lime, il miele, la salsa di soia, il peperoncino tritato finemente e lo zenzero grattugiato.
Lavate le carote, sbucciatele con il pelapatate a fettine sottili e tagliatele a julienne.
Tagliate la carne cotta a fettine sottili e sfogliate le cicorie.
Alle carote aggiungete le cicorie, i germogli di mungo, i piselli dolci, la carne tagliata e condite tutto con il dressing.
Cospargete abbondantemente l'insalata con il coriandolo tritato grossolanamente e i semi di sesamo tostati a secco, dividete in 4 piatti e servite.
*Il mungo è una varietà di fagioli originaria dell'India. I fagioli sono un'ottima fonte di proteine, calcio, magnesio e ferro e in cucina possono essere utilizzati sia germogliati che crudi.
