Impasto per pizza

Prima di tutto mescolate entrambe le farine in una ciotola capiente, nella quale impasterete poi l'impasto.

Preparate poi il lievitino. In una piccola ciotola sbriciolate il lievito fresco, versate circa 100 ml di acqua tiepida, aggiungete 3 cucchiai delle farine mescolate e mescolate. Lasciate lievitare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Aggiungete poi il lievitino lievitato nella ciotola capiente con le farine. Versate i restanti 350 ml di acqua, 2 cucchiai di olio d'oliva e 12 g di sale. Impastate finché tutti gli ingredienti non si uniscono e si forma un impasto compatto. Poi coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente finché il suo volume non raddoppia (ci vorrà circa 1 ora).

Cospargete il piano di lavoro con 50 g di farina. Rovesciate l'impasto lievitato sul piano infarinato e dividetelo nel numero desiderato di porzioni. Stendete e allungate ogni porzione fino a ottenere una sfoglia sottile. Le quantità indicate di ingredienti bastano per 4 pizze più piccole o 2 più grandi.

Condite l'impasto pronto con il topping desiderato e cuocete la pizza nel forno preriscaldato per 10–15 minuti a 300 °C (o alla temperatura massima possibile), finché l'impasto non è ben dorato.

Una volta cotta, estraete la pizza dal forno e servite.