Prima di tutto preriscaldate il forno a 190–195 °C e preparate una pirofila (20 cm × 30 cm).
In una padella più grande sciogliete il burro con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Nel frattempo tagliate a pezzetti i funghi precedentemente ammollati e i funghi ostrica.
Quando la padella è ben calda, aggiungete la cipolla tritata finemente, i funghi tagliati, il cumino pestato, il sale e il pepe e fate rosolare il tutto a fuoco medio per 6–7 minuti.
Trasferite il soffritto in una ciotola capiente insieme alla baguette integrale tagliata a cubetti, 2 tuorli d'uovo e 100 ml di latte.
Mettete gli albumi in un contenitore alto e montateli a neve ferma con un mixer a immersione dotato di fruste (ci vorranno circa 3–4 minuti). Incorporate lentamente la neve montata agli altri ingredienti nella ciotola.
Trasferite il composto così preparato nella pirofila. Infornate a 190–195 °C e cuocete per 33–36 minuti. Una volta cotto, tagliate lo hubník in porzioni e servite.
