Prima di tutto preparate una ciotola capiente e un frullatore a immersione.
Mettete nella ciotola i ceci, i fagioli, il cumino romano, il curry, 1 cucchiaio di olio d'oliva e i semi di lino e frullate tutto con il frullatore a immersione. Il composto non deve essere completamente liscio. Aggiungete poi l'uovo e il pangrattato, salate, pepate e lavorate fino a ottenere un impasto compatto. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungete altro pangrattato.
Con il composto di ceci formate 4 polpette rotonde della stessa dimensione, alte circa 1,5–2 cm, e spennellatele con olio d'oliva. Preparate ora la salsa all'aneto, poi mettetela in frigorifero e tenetela da parte fino al momento di servire.
Preparate quindi le verdure e i panini: tagliate a fette sottili la cipolla, i pomodori e i cetrioli. Tagliate a metà i panini al lievito madre e spalmate leggermente ogni metà con il burro ammorbidito.
Adagiate le polpette già pronte sulla griglia ben calda e grigliate per 6–7 minuti per lato. Circa 2 minuti prima della fine, mettete sulla griglia anche i panini al lievito madre (con il lato spalmato verso il basso).
Trascorso il tempo indicato, preparate la salsa e togliete le polpette e i panini dalla griglia. Spalmate entrambe le metà dei panini con la salsa, su una metà disponete le verdure e la polpetta, coprite con l'altra metà del panino e servite.
