Per prima cosa preparate l'impasto per gli gnocchi. Preparate il robot da cucina con il gancio impastatore e versate la farina di farro nella ciotola. Fate un incavo nella farina, sbriciolate il lievito, aggiungete lo zucchero di canna e versate il latte tiepido.
Mescolate leggermente il composto, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare 15–20 minuti in un luogo caldo. Quando il lievito sarà attivo, aggiungete il pane a pezzetti, l'uovo e 100 ml di acqua e fate impastare bene con il robot.
Lasciate impastare il contenuto della ciotola per circa 5 minuti, finché non si formerà un impasto compatto.
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto per 35–40 minuti in un luogo caldo.
Nel frattempo iniziate a preparare il gulasch. In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungete la cipolla tritata e rosolate per 7–8 minuti a fuoco medio.
Unite la carne a pezzi e rosolate per altri 3–4 minuti.
Aggiungete la paprica macinata, la foglia di alloro, sale, pepe e 1 l di brodo (o acqua) e lasciate cuocere coperto per 45–50 minuti a fuoco basso finché la carne non sarà tenera.
Durante la cottura della carne l'impasto lieviterà; in quel momento iniziate a scaldare 1 l di acqua in una pentola capiente e ungete con olio d'oliva 5–6 tazze da 250–300 ml (serviranno circa 1,5 cucchiai di olio).
Rovesciate l'impasto lievitato sul piano di lavoro, dividetelo in 5–6 parti, disponetele nelle tazze unte e pressate leggermente.
Quando l'acqua nella pentola bolle, immergetevi tutte le tazze con l'impasto e cuocete coperto per 24–27 minuti a fuoco medio.
Una volta cotti, estraete gli gnocchi dalle tazze, forate in qualche punto con uno stecchino e tagliateli a fette spesse 1,5 cm.
Quando la carne nella pentola sarà tenera, aggiungete il cavolo e il cumino e cuocete ancora per 10–12 minuti coperto a fuoco medio.
Scoprite la pentola, aggiungete la panna di soia e cuocete per altri 3 minuti.
Distribuite il gulasch pronto nei 5 piatti e servite con gli gnocchi affettati.
