Preriscaldate il forno a 195–200 °C e rivestite una teglia grande con carta da forno.
In una ciotola più grande mescolate la farina di farro, 160 ml d'acqua, l'olio d'oliva, il lievito in polvere e il sale. Con le mani o con un robot da cucina lavorate il composto fino a ottenere un impasto compatto.
Dividete l'impasto lavorato in 2 metà per facilitare la lavorazione.
Infarinate il piano di lavoro con la farina rimanente. Prendete entrambe le metà dell'impasto e stendetele con il mattarello a forma di rettangolo con uno spessore di 0,5 cm. Con un coltello tagliate l'impasto a strisce (circa 20 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza) e disponete le singole strisce sulla teglia rivestita con carta da forno. Una volta lavorato tutto l'impasto, sbattete 1 uovo in una ciotola e spennellate le strisce preparate. Poi cospargetele con il parmigiano grattugiato finemente e infornatele nel forno preriscaldato a 195–200 °C per 17–21 minuti.
I grissini cotti serviteli subito oppure conservateli in un luogo asciutto e buio e consumateli entro 7–10 giorni.
Upečené tyčky podávejte ihned, nebo je skladujte v suchu a temnu a zkonzumujte do 7–10 dní.
