Per prima cosa preriscaldate il forno a 210–215 °C, preparate una teglia (30 cm × 40 cm) e foderatela con carta da forno.
In una ciotola capiente mettete entrambi i tipi di farina, l'acqua, 3 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio, il timo, il lievito in polvere e il sale e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e compatto.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e stendetelo a uno spessore di 0,5 cm. Con un coltello tagliatelo in strisce larghe 1 cm e lunghe 25 cm e disponetele sulla teglia preparata. Spennellate ogni grissino con olio d'oliva.
Infornate i grissini nel forno caldo e cuocete per 13–15 minuti a 210–215 °C. Dopo la cottura toglieteli dalla teglia, lasciate raffreddare per 20 minuti e servite.
