In un frullatore, frullate la barbabietola precotta, la scorza di ½ limone e di un'arancia, le bacche di ginepro, il miele e il sale. Spalmate il salmone con il composto ottenuto su tutti i lati, mettetelo in un contenitore di vetro con coperchio e riponetelo in frigorifero. Lasciate marinare il salmone per 24 ore.
Il giorno successivo, sciacquate delicatamente il salmone per rimuovere i residui della marinata alla barbabietola e ricopritelo con l'aneto tritato. Rimettete il salmone preparato nel contenitore di vetro e lasciate marinare per altre 24 ore.
Il giorno dopo, tirate fuori il salmone, tagliatelo a fette sottili e servite.
DRITTA
Abbiamo servito il gravlax in un panino integrale con formaggio cremoso e capperi.
