Mettete i funghi in una ciotola con acqua (usate la minor quantità possibile) e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Mettete le patate con la buccia in una pentola, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco alto. Poi abbassate la fiamma e cuocete le patate fino a cottura (circa 30 minuti).
Nel frattempo scaldate l'olio di colza in una padella, scolate i funghi e fateli rosolare (10 minuti a fuoco basso-medio). Poi togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta e il timo e mettete da parte.
Scolate le patate cotte, sbucciatele e schiacciatele. Aggiungete la farina, il sale e l'uovo, mescolate tutto e formate l'impasto.
Prendete una parte dell'impasto e lavoratela con le mani formando un „serpente". Tagliate dall'impasto degli gnocchi (circa 1 cm di lunghezza) e premete su ciascuno con una forchetta dall'alto. Procedete allo stesso modo con il resto dell'impasto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata a fuoco medio. Sono pronti quando affiorano in superficie (circa 4–5 minuti).
Mescolate gli gnocchi pronti con il composto di ricotta e servite.
