In una ciotola capiente mescolate la purea di zucca con il tuorlo d'uovo, la farina di farro, il latte e il sale. Mescolate fino a ottenere un impasto compatto e non appiccicoso. Se l'impasto si attacca ai bordi della ciotola, aggiungete un po' di farina e impastate ancora per qualche momento.
Dividete l'impasto ottenuto in 4 parti uguali e da ognuna formate un lungo rotolo. Dai rotoli ricavate pezzi di circa 1,5 cm di lunghezza. Premete ogni gnocco con una forchetta e mettete da parte.
In una pentola portate a ebollizione l'acqua salata. Aggiungete gli gnocchi preparati e cuocete a fuoco medio finché non vengono a galla (ci vorranno circa 3 minuti).
Scolate gli gnocchi cotti e servite.
*Dalla quantità di ingredienti per 1 porzione si otterranno 450 g di gnocchi.
**La ricetta per la purea di zucca si trova qui sul sito.
