Per prima cosa preparate la salsa. Tagliate a dadini la cipolla e i pomodori freschi, tritate l'aglio e tritate finemente il timo. Fate soffriggere la cipolla in padella con olio d'oliva per circa 5 minuti, poi aggiungete l'aglio tritato e il timo tritato e mescolate. Aggiungete in padella i pomodori in scatola insieme ai pomodori freschi, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 8 minuti a fuoco basso. Lasciate riposare la salsa per qualche momento e preparate gli gnocchi.
Lavate gli spinaci in acqua pulita e frullateli con 100 ml di acqua, la ricotta, l'uovo, il burro chiarificato, il parmigiano e il sale. Trasferite tutto in una ciotola e aggiungete al composto entrambe le farine. Impastate fino a ottenere un impasto compatto, con cui formate degli gnocchi grandi circa quanto un pollice. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata per 5 minuti. Frullate la salsa di pomodoro fino a renderla liscia e servite con gli gnocchi appena cotti e le foglie di basilico.
DRITTA
CONSIGLIO: Preparate più gnocchi del necessario e congelateli per i momenti di emergenza.
