Almeno 12 ore prima di preparare gli gnocchi, cuocete le patate con la buccia: mettetele in una pentola con abbondante acqua, portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete le patate per 15–20 minuti.
Lasciate raffreddare le patate cotte prima a temperatura ambiente (ci vorrà circa 1 ora), poi riponetele in frigorifero.
Quando vorrete preparare gli gnocchi di patate, riempite una pentola capiente con circa 1,5 l di acqua, salate e iniziate a scaldare a fuoco vivo.
Prima che l'acqua nella pentola arrivi a ebollizione, preparate l'impasto per gli gnocchi. Sbucciate prima le patate cotte, prendete una ciotola capiente e grattugiatevi le patate con una grattugia fine.
Poi aggiungete nella ciotola 130 g di farina di farro, la polenta, l'uovo e il sale e mescolate tutto con un cucchiaio di legno. Non appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, infarinate il piano di lavoro con 20 g di farina di farro, rovesciatevi l'impasto e lavoratelo con le mani finché non smette di attaccarsi al piano. Dividete l'impasto a metà e da ciascuna metà formate un rotolo sul piano di lavoro.
Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, abbassate la fiamma a fuoco medio, immergetevi entrambi i rotoli di impasto e cuoceteli per 22–25 minuti con il coperchio.
A cottura ultimata, estraete gli gnocchi dall'acqua e forate ciascuno in più punti con una forchetta, in modo che fuoriesca il vapore e gli gnocchi non si affloscino in seguito. Spennellate quindi gli gnocchi con 1 cucchiaino di olio di girasole in totale, tagliateli a fette e servite.
