Preparate il robot da cucina con il gancio per impastare e versate nella ciotola la farina di farro. Fate un incavo nella farina, nel quale
sbriciolate il lievito di birra e aggiungete lo zucchero di canna. In un pentolino scaldate il latte fino a renderlo tiepido, poi versatelo nell'incavo della farina e mescolate leggermente il tutto. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo caldo per 15–20 minuti.
Quando il lievitino sarà pronto, aggiungete nella ciotola il pane tagliato a cubetti, 1 uovo e 100 ml di acqua, e lasciate che il robot mescoli bene il tutto.
Lasciate poi impastare per circa 5 minuti, finché non si formerà un impasto compatto. Coprite la ciotola con un canovaccio, ponete in un luogo caldo e lasciate lievitare l'impasto per 35–40 minuti.
Una volta che l'impasto sarà lievitato, iniziate a scaldare 1 l di acqua in una pentola capiente.
Nel frattempo preparate 5–6 tazzine da 250–300 ml, ungetele leggermente con olio d'oliva (in totale ne userete circa 1,5 cucchiai), poi rovesciate l'impasto lievitato sul piano di lavoro, dividetelo in 5–6 parti, disponetele nelle tazzine unte e pressate leggermente.
Quando l'acqua nella pentola inizierà a bollire, immergetevi tutte le tazzine con l'impasto e cuocete per 24–27 minuti con il coperchio a fuoco medio.
Dopo la cottura sformate gli gnocchi dalle tazzine, forateli in più punti con uno stuzzicadenti e lasciate raffreddare per 30–45 minuti. Tagliate gli gnocchi raffreddati a cubetti di 1 cm.
In una padella scaldate il burro insieme a 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete gli gnocchi tagliati e fateli rosolare per 2 minuti a fuoco medio mescolando continuamente, finché non avranno una superficie croccante.
Rompete poi nella padella 8 uova, aggiungete 4 albumi, spegnete il fuoco e mescolate bene il contenuto della padella ancora calda.
Aggiustate di sale e pepe, dividete in 6 porzioni e servite con prezzemolo tritato, ketchup e cetriolini sott'aceto.
