Lessate le carote in acqua bollente salata – bastano 10–12 minuti, solo il tempo necessario per poterle grattugiare più facilmente.
Grattugiate finemente le carote, lasciatele raffreddare e mescolatele con la farina, i tuorli, l'amido, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Lavorate un impasto non appiccicoso (se si attacca, aggiungete un po' di farina) e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Lavorate l'impasto riposato con le mani per renderlo più facile da maneggiare.
Formate dei rotolini di circa 2 cm di larghezza e tagliateli con un coltello a tocchetti di 2–3 cm.
Cuocete i tocchetti preparati in acqua bollente salata per circa 7–8 minuti, finché non saranno morbidi.
Servite gli gnocchi pronti con salvia fresca (o un'altra erba aromatica disponibile), ricotta e semi di zucca.
