Prima di tutto preparate l'impasto.
In una tazza versate 130 ml di latte caldo, aggiungete 2 cucchiaini degli 90 g di zucchero di canna preparati e sbriciolate poi il lievito nella tazza.
Coprite la tazza con un canovaccio e lasciatela in un posto caldo per almeno 10 minuti affinché il lievitino possa attivarsi.
Nel frattempo preparate il robot da cucina con il gancio impastatore e setacciate nella ciotola 150 g di farina di farro integrale e 100 g di farina di farro bianca.
Quando nella tazza il lievitino sarà pronto, versatelo nella ciotola con la farina, aggiungete l'uovo, il burro e i restanti circa 82 g di zucchero di canna e lasciate impastare per circa 15–20 minuti, finché l'impasto non si attacca al gancio.
Poi coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto in un posto caldo per almeno 3 ore.
Poco prima della fine della lievitazione preparate il ripieno di crema.
Da 500 ml di latte versatene circa ²⁄₃ in un pentolino, aggiungete 20 g di zucchero di canna e portate il composto a ebollizione; nel frattempo sciogliete accuratamente il preparato per budino nel restante ¹⁄₃ di latte in modo che non rimangano grumi. Quando il latte nel pentolino inizia a bollire, abbassate la fiamma a fuoco moderato, versate a filo nel pentolino tutto il composto di budino mescolando continuamente e lasciate poi bollire il contenuto del pentolino per 2 minuti.
Togliete poi il pentolino dal fuoco e incorporate l'uvetta nella crema calda.
Preriscaldate il forno a 190 °C e rivestite con carta da forno una teglia grande (oppure preparate una pirofila di dimensioni 20 cm × 30 cm, o in alternativa 25 cm × 25 cm).
Infarinate il piano di lavoro con 20 g di farina di farro bianca, rovesciate l'impasto lievitato sulla superficie infarinata e stendetelo con il mattarello in un rettangolo spesso 4–5 mm.
Spalmate su questo rettangolo il ripieno di crema preparato e arrotolate poi il tutto partendo da uno dei lati più lunghi verso il lato opposto.
Tagliate il rotolo ottenuto in 20 fette (il modo migliore è con filo da cucina o un filo metallico) e disponete le singole fette sulla teglia rivestita o nella pirofila preparata.
Trasferite poi la teglia o la pirofila nel forno preriscaldato e cuocete 15–20 minuti a 180–190 °C fino a doratura.
