In una ciotola capiente versate il latte tiepido, aggiungete l'olio di cocco, il miele, il lievito e un pizzico di sale. Mettete da parte la ciotola per circa 10 minuti.
Mescolate il contenuto della ciotola, quindi aggiungete la farina insieme all'estratto di vaniglia.
Infarinate il piano di lavoro, aggiungete il contenuto della ciotola e lavorate il composto fino a ottenere un impasto. Stendete l'impasto a forma di rettangolo.
In una ciotolina mescolate gli ingredienti per il ripieno – miele, cannella e olio di cocco.
Spalmate uniformemente il ripieno ottenuto sulla sfoglia di impasto, quindi arrotolatela. Tagliate il rotolo a rondelle.
Foderate uno stampo rotondo (⌀ 25 cm) con carta da forno e disponetevi le rondelle di impasto una accanto all'altra.
Coprite lo stampo con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C. Cuocete le girelle lievitate a 170–180 °C per 15–20 minuti.
Sfornate le girelle alla cannella e servite.
