Iniziate prima con la preparazione della granola.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Preparate una teglia e foderatela con carta da forno.
In una ciotola capiente mescolate i datteri, le mandorle, i fiocchi d'avena, l'olio di cocco e 1 cucchiaio di miele. Sbriciolate il composto ottenuto sulla teglia, mettete in
forno preriscaldato e cuocete per circa 10–15 minuti a 170–180 °C. Quando il composto sarà leggermente dorato, tirate fuori la teglia dal forno e lasciate raffreddare la granola.
Nel frattempo preparate la crema per i ghiaccioli.
Tagliate a metà le albicocche ed eliminate il nocciolo.
Mettete lo yogurt bianco in una ciotola e dolcificatelo con 1 cucchiaino di miele. Mettete metà dello yogurt dolcificato nel frullatore, aggiungete le albicocche e frullate
fino a ottenere un composto liscio.
Preparate gli stampini per ghiaccioli.
Sul fondo versate lo yogurt al miele, poi versate uno strato di yogurt alle albicocche, inserite il bastoncino nel composto e cospargete la superficie con la granola raffreddata. Mettete lo stampo nel congelatore per 3–4 ore.
