Mettete le fragole insieme alla ricotta in una ciotola e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio; se il risultato vi sembra poco dolce, aggiungete ½ cucchiaino di stevia.
Preparate quindi gli stampini per ghiaccioli, versatevi il composto di fragole e ricotta (la quantità dovrebbe essere sufficiente per 2 ghiaccioli), trasferite gli stampini riempiti nel freezer e lasciate raffreddare per 2–3 ore.
Quando i ghiaccioli saranno completamente congelati, preparate un bagnomaria e scioglietevi il cioccolato**. Al cioccolato caldo fuso incorporate l'olio di cocco e versate il composto ottenuto in un bicchiere sufficientemente alto da permettere di immergervi completamente un ghiacciolo.
Preparate quindi i ghiaccioli e immergeteli uno alla volta nel bicchiere con il cioccolato.
Dopo averli ricoperti di cioccolato, lasciate asciugare i ghiaccioli per circa 2–3 minuti, quindi servite (oppure riponete i ghiaccioli nuovamente nel freezer e servite in un secondo momento).
DRITTA
*La quantità di cioccolato indicata nella ricetta è necessaria esclusivamente per poter immergere comodamente i ghiaccioli – dell'intera miscela di cioccolato e olio di cocco, sui ghiaccioli aderirà circa 40 g. Il resto del composto al cioccolato può essere versato in uno stampo per cubetti di ghiaccio, conservato nel freezer e utilizzato in seguito in altre ricette.
**Per il bagnomaria preparate 2 contenitori, uno dei quali possa essere inserito nell'altro senza toccare il fondo – l'ideale è una pentola e una ciotola di vetro o in acciaio inox. Versate un po' d'acqua nella pentola (solo quanto basta affinché il livello non tocchi il fondo della ciotola) e portate a ebollizione; nel frattempo spezzettate il cioccolato nella ciotola. Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo, inserite nella pentola la ciotola con il cioccolato (ricordate che il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua) e lasciate sciogliere il cioccolato lentamente sul vapore caldo, mescolando continuamente.
