In una padella fonda scaldare un cucchiaio di olio di colza, aggiungere 3 spicchi d'aglio schiacciati e rosolare a fuoco basso per 1 minuto. Aggiungere i gamberi nella padella e rosolare per altri 3–4 minuti.
Togliere i gamberi rosolati dalla padella e mettere da parte. Nella stessa padella aggiungere la cipolla tagliata finemente e rosolare a fuoco medio per 3 minuti. Poi aggiungere la senape di Digione, mescolare, versare il latte di cocco e far cuocere per 5–7 minuti a fuoco medio.
Quindi rimettere i gamberi rosolati nella padella e aggiungere gli spinaci. Mescolare tutto e cuocere ancora per 1–2 minuti a fuoco medio. Infine cospargere il contenuto della padella con la mozzarella grattugiata, aggiustare di sale e pepe, dividere in 4 piatti e servire.
