In una casseruola portare a ebollizione dell'acqua salata. Sciacquare il riso selvatico in acqua fredda, quindi cuocerlo seguendo le istruzioni sulla confezione.
Mentre il riso cuoce, scaldare in una padella 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i gamberetti e rosolare per 3 minuti per lato a fuoco medio.
Unire ai gamberetti gli spicchi d'aglio schiacciati insieme agli asparagi tagliati, al succo di limone, al sale e al pepe e rosolare per altri 2 minuti.
Versare il brodo nella padella, abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e cuocere per circa 5 minuti.
Sciogliere l'amido di mais in una tazzina con 2 cucchiai d'acqua e versarlo nella padella mescolando continuamente. Poi togliere la padella dal fuoco.
Distribuire i gamberetti con gli asparagi in 4 piatti e servire insieme al riso selvatico.
* Il riso selvatico, detto anche riso indiano, proviene dai semi di un'erba acquatica nordamericana, è naturalmente privo di glutine e ha un indice glicemico più basso rispetto ad altre varietà di riso.
