Preriscaldate il forno a 180 °C.
Tagliate il burro a cubetti, mettetelo in una ciotola e aggiungete la farina di farro, l'acqua fredda e un pizzico di sale. Lavorate il composto con le mani finché tutto il burro non si sarà incorporato e formate un impasto compatto con cui sia possibile fare una pallina. Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete ancora un po' di farina; se invece si sbriciola, aggiungete un po' d'acqua.
Avvolgete la pallina di impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate le fragole a fettine e mescolatele in una ciotola con l'amido di mais e il succo di limone.
Tirate fuori l'impasto dal frigorifero, lavoratelo con le mani, dividetelo in 3 parti uguali e stendete ciascuna in un cerchio di circa 3–4 mm di spessore. I cerchi
non devono essere particolarmente regolari e non importa se i bordi si strapperanno un po'.
Al centro di ogni cerchio sistemate il ripieno di fragole, lasciando libero circa 1,5–2 cm dal bordo. Piegate il bordo di impasto rimasto verso il centro.
Trasferite tutte e 3 le galette su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per 25 minuti a 170–180 °C.
