Grattugiare finemente le patate sbucciate, la cipolla e l'aglio, trasferire in una ciotola più grande e mescolare bene con la maggiorana essiccata, la farina di farro, le uova, il sale e il pepe.
Foderare poi una teglia con carta da forno, preriscaldare il forno a 180 °C e preparare una padella antiaderente di almeno 25 cm di diametro, da scaldare a secco a fiamma media.
Cuocere ora 4 frittelle di patate dall'impasto preparato – distribuire ogni volta circa 300 g di impasto sulla padella calda a uno spessore di circa 0,5 cm e rosolare la frittella ottenuta per 1–2 minuti per lato.
Adagiare le frittelle pronte sulla teglia foderata. Una volta esaurito tutto l'impasto, inserire la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 14–15 minuti a 180–185 °C.
Nel frattempo preparare il ripieno. Prima di tutto tagliare il prosciutto di pollo a julienne sottile.
Pulire poi la padella usata per le frittelle, scaldarla nuovamente a secco a fiamma media e rosolare il prosciutto tagliato per 3–4 minuti.
Aggiungere poi nella padella i crauti, abbassare la fiamma al minimo, scaldare il composto per 1–2 minuti e togliere poi la padella dal fuoco. Dividere le frittelle pronte in 4 piatti, farcirle con il composto preparato di crauti e prosciutto e servire.
