Preriscaldate il forno a 175 °C.
Lavate le mele, tagliatele a cubetti e mescolatele in una ciotola con l'olio di cocco, la cannella e il miele.
Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi le mele preparate. Mettete la teglia con le mele in forno preriscaldato per 20–25 minuti e cuocete a 165–175 °C.
In un pentolino portate a ebollizione l'acqua salata. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a cubetti, aggiungetele al pentolino con l'acqua bollente e cuocete a fuoco medio finché non si ammorbidiscono (circa 20–30 minuti).
Scolate le patate dolci cotte, lasciatele raffreddare e frullatele nel mixer insieme alla farina di grano saraceno, alle uova, all'estratto di vaniglia e a un pizzico di sale.
Con il composto ottenuto formate delle frittelle (⌀ 10 cm) in una padella antiaderente. Cuocete le frittelle a fuoco medio per 2 minuti da un lato e 1 minuto dall'altro.
Dividete le frittelle cotte in 4 piatti e servite con le mele al forno.
