Pelate la cipolla e tritatela finemente insieme al porro e alle foglie di menta. Tagliate la zucchina a rondelle sottili.
Prendete una ciotola capiente, rompete le 10 uova, aggiungete il lievito in polvere, la menta tritata e il sale e sbattete bene il tutto.
Preriscaldate il forno a 200 °C e preparate una padella grande adatta al forno. Nella padella scaldate 1 cucchiaio di olio, aggiungete la cipolla e il porro tritati e rosolate per 2–3 minuti a fuoco medio.
Aggiungete nella padella un altro cucchiaio di olio e la zucchina tagliata a rondelle e rosolate per altri 1–2 minuti a fuoco medio (fate dorare le rondelle di zucchina uniformemente su entrambi i lati).
Togliete la padella dal fuoco, versate il composto di uova sbattuto sul contenuto della padella, mettete la padella in forno e cuocete per 20–25 minuti a 190–200 °C.
Sfornate la frittata e lasciatela raffreddare per 15–20 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzetti e mescolateli con il sale. Sbriciolate il formaggio balcanico.
Quando la frittata si è raffreddata, dividetela in 5 porzioni e servite con i pomodori tagliati e il formaggio balcanico sbriciolato.
