Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili di circa 2–3 mm. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Sbucciate l'aglio e tritatelo grossolanamente. Grattugiate finemente l'Edam.
Prendete una ciotola più piccola, aggiungetevi le uova, l'Edam grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto insieme.
Preriscaldate il forno a 200 °C e preparate una padella adatta al forno (diametro circa 22 cm).
Nella padella preparata, scaldate 1 cucchiaio di olio di colza a fuoco medio, aggiungete la cipolla tagliata e fatela rosolare per 3–5 minuti a fuoco medio-alto.
Aggiungete nella padella l'aglio tritato e gli spinaci surgelati e rosolate il tutto a fuoco medio per 2–3 minuti, finché gli spinaci non si ammorbidiscono.
Versate la panna sull'intero composto, lasciate sobbollire per 30–60 secondi e trasferite il contenuto della padella nella ciotola con il composto di uova sbattuto. Se nella padella è rimasta della panna, asciugatela con carta da cucina.
Nella padella a fuoco alto, scaldate un altro cucchiaio di olio di colza, aggiungete le patate tagliate e fatele rosolare per 5–7 minuti a fuoco alto.
Spegnete il fuoco, versate sulle patate il composto di uova e spinaci dalla ciotola, trasferite l'intera padella nel forno preriscaldato e cuocete per 20–22 minuti a 190–200 °C.
Dividete la frittata pronta in 3 porzioni e servite.
