Rompete le uova in una ciotola più piccola, aggiungete il latte, il sale e il pepe e sbattete energicamente il tutto con una frusta.
Preparate ora una padella (preferibilmente antiaderente) e scaldatela a fuoco medio senza aggiungere nulla.
Nella padella calda mettete il burro e l'olio d'oliva, attendete che il burro si sciolga, poi impugnate la padella per il manico e ruotatela più volte in modo che il composto di burro e olio si distribuisca su tutta la superficie.
Versate quindi nella padella il composto di uova dalla ciotola e lasciatelo scaldare per circa 15 secondi a fuoco medio, finché non si rapprenda leggermente. Abbassate poi la fiamma al minimo, prendete in una mano un piccolo mestolo di legno, con l'altra mano impugnate nuovamente la padella per il manico e iniziate a mescolare: con il mestolo tracciate il numero otto nel composto di uova e allo stesso tempo muovete delicatamente la padella avanti e indietro, in modo che la parte ancora liquida del composto scorra nelle lacune create durante la mescolatura e raggiunga il fondo della padella. In questo modo mescolate la frittata per circa 1 minuto.
Non appena la frittata è compatta e lucida in superficie, inclinate leggermente la padella e con l'aiuto del mestolo piegatela a metà (oppure arrotolatela). Poi
spegnete il fuoco e servite.
