Prima di tutto prendete una ciotola capiente, versateci la farina di farro, il lievito secco, lo zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale, 200 ml di acqua tiepida e 50 ml di olio d'oliva e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto sodo.
Lasciate l'impasto lavorato nella ciotola, coprite la ciotola con pellicola alimentare, mettetela in un posto caldo e lasciate lievitare l'impasto per 1 ora.
Nel frattempo tagliate le zucchine a fette spesse circa 0,5 cm, mettetele in una ciotola capiente, salatele, mescolate e lasciate da parte per 10–15 minuti affinché le zucchine rilascino l'acqua grazie al sale. Trascorso il tempo indicato, eliminate l'acqua in eccesso dalle zucchine, aggiungete nella ciotola il rosmarino essiccato e mescolate.
Poco prima che l'impasto finisca di lievitare, preriscaldate il forno a 180–185 °C, preparate una teglia (30 cm × 40 cm) e foderatela con carta da forno.
Rovesciate poi l'impasto lievitato sulla teglia foderata, stendetelo con le dita sulla teglia fino a formare uno strato alto almeno 2 cm e disponete sopra l'impasto le fette di zucchina con il rosmarino. Inserite poi la teglia nel forno e cuocete per 35–40 minuti a 180–185 °C.
Sfornate la focaccia cotta e lasciatela raffreddare sulla teglia per almeno 30 minuti. Dopo il raffreddamento tagliatela nelle singole porzioni e servite.
