In una tazzina versate 50 ml di latte tiepido.
Aggiungete poi nella tazzina lo zucchero di canna, sbriciolate il lievito di birra e mescolate bene il tutto.
Setacciate quindi la farina di farro in una ciotola capiente, create un incavo al centro e versatevi prima 1 cucchiaio di olio d'oliva, poi il contenuto della tazzina. Coprite la ciotola con pellicola trasparente, spostatela in un luogo caldo e lasciate riposare almeno 30 minuti affinché il lievitino nell'incavo abbia il tempo di attivarsi — nel tempo indicato il volume del composto nella tazzina dovrebbe almeno triplicare.
Quando il lievitino è pronto, aggiungete i restanti 50 ml di latte tiepido, 200 ml di acqua, il rosmarino essiccato, il timo essiccato e 1 cucchiaino di sale.
Lavorate l'intero composto nella ciotola fino a ottenere un impasto compatto (idealmente con l'aiuto di un'impastatrice con gancio — potete però impastare anche a mano con un normale cucchiaio di legno; l'impasto a mano richiederà circa 15–20 minuti). L'impasto è pronto quando si stacca dalle pareti della ciotola.
Coprite nuovamente la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto almeno 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C e preparate una teglia piccola (circa 30 cm × 20 cm) rivestita di carta da forno.
Dopo la lievitazione dividete l'impasto a metà e formate un ovale con ciascuna metà.
Stendete ogni ovale con il mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm, trasferitelo sulla teglia rivestita e premete con le dita sulla superficie dell'impasto per creare dei piccoli incavi irregolari distribuiti su tutta la superficie.
Preparate 1 rametto di rosmarino fresco e 1 rametto di timo fresco, dividete ogni rametto in più parti e premete delicatamente i singoli pezzi in entrambe le sfoglie di impasto sulla teglia.
Infine spennellate entrambe le sfoglie con 2 cucchiai di olio d'oliva in totale e lasciate lievitare l'impasto ancora circa 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, spostate la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 20–25 minuti a 190–200 °C.
Negli ultimi 7 minuti di cottura abbassate la temperatura a 180 °C.
Conservate le focacce cotte al riparo dall'umidità avvolte in un canovaccio e consumatele entro 2 giorni. Ogni focaccia dovrebbe essere sufficiente per 3 porzioni.
