Per prima cosa preriscaldate il forno a 200–205 °C, preparate una teglia (30 cm × 40 cm) e foderatela con carta da forno.
In una ciotola capiente versate entrambi i tipi di farina e aggiungete 150 ml di acqua tiepida, il lievito secco, lo zucchero di canna, 30 ml di olio d'oliva, il rosmarino essiccato e i pomodori secchi tritati finemente.
Con le mani lavorate l'impasto. Dovrebbe risultare elastico e, una volta lavorato, formare facilmente una pagnotta. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungete altra farina.
Con l'impasto pronto formate una pagnotta e lasciatela nella ciotola. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare la pagnotta per 30 minuti.
Trascorso il tempo, formate con l'impasto un ovale di circa 30 cm di lunghezza e 2 cm di altezza. Trasferite l'ovale di impasto sulla teglia preparata e praticate con le dita delle fossette irregolari di circa 0,5 cm di profondità.
Infine spennellate l'impasto con l'olio rimasto e infornate per 18–22 minuti nel forno preriscaldato a 200–205 °C.
Sfornate la focaccia cotta, lasciatela raffreddare per almeno 20 minuti e poi servite.
