Preriscaldare il forno a 190 °C.
Preparare prima la pastella per il pesce: tritare il basilico, il prezzemolo e il timo e mescolare le erbe tritate con l'olio d'oliva, la farina di riso e il pangrattato di mais.
Tagliare il merluzzo a strisce larghe, passarle prima nello yogurt bianco e poi nella pastella preparata.
Disporre le strisce di pesce impanate su una teglia rivestita di carta da forno.
Mettere la teglia in forno e cuocere il merluzzo per 18 minuti a 180–190 °C fino a doratura croccante.
Nel frattempo preparare le patatine fritte.
Pulire bene le patate con una spazzola e rimuovere tutte le impurità.
Tagliarle a fette e poi a bastoncini.
Disporre i bastoncini su un'altra teglia rivestita di carta da forno, irrorare con olio d'oliva e inserire nel forno preriscaldato, cuocendo le patatine per 20 minuti alla stessa temperatura.
Nel frattempo preparare il dip: frullare insieme i piselli, la menta e l'acqua, salare il composto ottenuto e lasciarlo raffreddare in frigorifero per qualche minuto.
Quando le patatine sono pronte, toglierle dal forno e aggiustare di sale.
Servire i filetti di merluzzo cotti insieme alle patatine fritte e al dip freddo.
