Per prima cosa preparate il lievitino in una ciotolina: mettete il lievito con lo zucchero e schiacciate con una forchetta fino a ottenere una pasta liquida. Aggiungete poi il latte e la farina e lasciate lievitare il lievitino (10–15 minuti).
Nel frattempo preparate una ciotola più grande (preferibilmente quella di un robot da cucina) e versatevi gli ingredienti per l'impasto (entrambe le farine, il sale, 3 uova, l'olio e il latte). Non appena il lievitino sarà pronto, aggiungetelo nella ciotola con gli altri ingredienti, lavorate fino a ottenere un impasto liscio e lasciate lievitare (45–60 minuti).
Nel frattempo preparate una teglia e foderatela con carta da forno. Quando l'impasto sarà lievitato, infarinate il piano di lavoro e stendetevi l'impasto in modo da poterlo piegare 2 volte e poi arrotolarlo a forma di filone. Mettete il filone preparato sulla teglia, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C. Spennellate il filone lievitato con l'uovo sbattuto. Non appena il forno sarà caldo, infornate il filone e cuocete per circa 30–35 minuti a 175–180 °C.
