In una ciotola capiente tagliate il burro a cubetti.
Aggiungete la ricotta magra e la farina di farro e lavorate tutto insieme fino a ottenere un impasto liscio*.
Mettete l'impasto ottenuto in frigorifero per circa 15 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 170 °C e rivestite la teglia con carta da forno.
Trasferite l'impasto raffreddato dal frigorifero sul piano di lavoro e stendetelo in una sfoglia spessa circa 2 mm. Tagliate la sfoglia in quadratini (4 cm × 4 cm) e aggiungete in ognuno un cucchiaino di marmellata di prugne. Unite gli angoli opposti di ogni quadratino e piegateli così da formare un fazzolettino.
Disponete tutti i fazzolettini sulla teglia preparata, spennellateli con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato per 15 minuti a 170–180 °C.
Lasciate raffreddare i fazzolettini per qualche minuto e poi servite.
DRITTA
CONSIGLIO: Prima di servire, passate i fazzolettini nello xilitolo.
*Per una preparazione più semplice, usate un mixer con una lama grande.
