In una ciotola piccola sbattete la farina di riso con circa 100 ml di acqua. Schiacciate i lamponi con una forchetta.
Preparate una padella, versatevi i lamponi schiacciati, la farina di riso con l'acqua e 1 cucchiaio di sciroppo d'acero. Scaldate i lamponi mescolando continuamente per 5–6 minuti a fuoco medio, poi incorporate il succo di limone e mettete il composto da parte a raffreddare.
Preparate l'impasto: mescolate la farina di farro con l'olio di cocco (non sciolto), un pizzico di sale, il cucchiaio di sciroppo d'acero rimasto e 1 tuorlo d'uovo. Per la versione vegana omettete il tuorlo e aggiungete 2 cucchiai di acqua fredda. Mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 165 °C, preparate una teglia e rivestitela con carta da forno.
Trascorso il tempo indicato, tirate fuori l'impasto dal frigorifero, stendetelo in un foglio spesso 2–3 mm e ritagliatene dei cerchi con un bicchierino. Attenzione, la versione vegana dell'impasto si sbriciola facilmente!
In ogni cerchio (saranno circa 12) mettete 1 cucchiaino di lamponi, piegate e premete i bordi con una forchetta.
Disponete i fagottini sulla teglia preparata e cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti a 165–175 °C.
