Coprite i fagioli con acqua e lasciateli in ammollo per almeno 8 ore (preferibilmente tutta la notte).
Trascorso il tempo indicato, scolate i fagioli e sciacquateli bene sotto acqua fredda corrente. Tagliate poi la carne di manzo a pezzetti piccoli (max. 2 cm × 2 cm), sbucciate le cipolle e tritatele finemente, quindi sbucciate l'aglio e passatelo allo spremiaglio.
Prendete una pentola capiente e fatevi scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco vivo. Aggiungete poi la carne di manzo tagliata, salate e rosolatela a fuoco vivo per 8–10 minuti, fino a quando la carne non si sigilla. Toglietela quindi dalla pentola.
Se durante la rosolatura ha rilasciato molta acqua, scaldate il contenuto della pentola finché l'acqua non evapora. Aggiungete poi la cipolla tritata e rosolatela per 3–4 minuti a fuoco medio-alto.
Aggiungete quindi l'aglio pressato, la paprica macinata e il cumino macinato e rosolate il tutto per altri 60–90 secondi.
Aggiungete poi i pomodori pelati a pezzi in scatola, 800 ml di acqua, le foglie di alloro, la carne rosolata e i fagioli scolati e portate il contenuto della pentola a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate quindi la fiamma al minimo, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere il composto per 60–70 minuti.
Trascorso questo tempo, verificate se i fagioli e la carne sono teneri. In caso contrario, cuocete il composto per altri 25–30 minuti a fuoco basso.
Non appena i fagioli e la carne saranno teneri, togliete il coperchio dalla pentola, alzate la fiamma a fuoco medio e scaldate per altri 8–10 minuti, finché il composto non si addensa leggermente.
Togliete poi le foglie di alloro dalla pentola e aggiustate di sale il composto cotto. Distribuitelo poi in 6 piatti e servite.
