Scottate i datteri con acqua calda e lasciateli da parte per 5 minuti.
Poi scolate l'acqua e trasferite i datteri morbidi nel frullatore insieme alle mandorle, alle albicocche, all'olio di cocco e alla cannella. Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un
composto compatto; se l'impasto è troppo duro, aggiungete circa 50 ml di acqua e continuate a frullare. Al composto frullato aggiungete il cocco grattugiato e mescolate delicatamente.
Stendete il composto ottenuto su un foglio di carta da forno.
Piegate a metà il foglio e stendete il composto attraverso la carta – non si attaccherà al mattarello e sarà facile modellare una sfoglia sottile da cui ricavare
le barrette.
Mettete la sfoglia a raffreddare in frigorifero per circa 2 ore, poi tagliatela in 10 barrette.
DRITTA
La carta da forno può essere utilizzata anche per avvolgere le singole barrette.
