Iniziare a preriscaldare il forno a 180 °C.
Nel frattempo preparare 2 stampi rotondi da forno (Ø 20 cm), o in alternativa 2 padelle adatte al forno dello stesso diametro.
Imburrare ogni stampo (o padella) con 10 g di burro e mettere entrambi i contenitori nel forno in preriscaldamento per circa 4–5 minuti, affinché il burro caramelli – senza però bruciare.
Nel frattempo, in una ciotola sbattere i restanti 20 g di burro (preferibilmente fuso), 100 ml di latte, le uova, la farina di farro, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Se non si vogliono grumi nell'impasto, si consiglia di frullarlo.
Trascorso il tempo indicato, estrarre dal forno gli stampi con il burro caramellato, versare in ciascuno ½ dell'impasto preparato, rimettere in forno e cuocere per 20–25 minuti a 170–180 °C fino a doratura.
Servire i dutch baby finiti con panna acida, sciroppo d'acero e ciliegie.
