Per prima cosa preriscaldate il forno a 200–205 °C e preparate una teglia (30 cm × 40 cm) rivestita di carta da forno.
Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi: mettete i tuorli in una ciotola e gli albumi in un contenitore alto adatto alle fruste. Prendete poi una ciotola più grande e versatevi il cocco grattugiato, la fecola di patate, il cacao olandese e il lievito per dolci.
Aggiungete quindi nella ciotola tutti i tuorli e 1 cucchiaio di miele e montate bene il tutto con una frusta.
Aggiungete un pizzico di sale nel contenitore con gli albumi e con un frullatore a immersione dotato di fruste montate gli albumi a neve ferma (l'operazione richiede circa 3 minuti). Incorporate poi lentamente e delicatamente la neve montata al composto nella ciotola.
Stendete il composto ottenuto sulla teglia rivestita, infornate e cuocete per 8–9 minuti a 200–205 °C.
Dopo la cottura lasciate raffreddare la base per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Poco prima della fine del raffreddamento mescolate gli ingredienti per il ripieno in una ciotola più grande.
Tagliate a metà la base raffreddata. Spalmate su una metà il ripieno di ricotta, coprite con l'altra metà e trasferite il dessert intero in freezer per 35–40 minuti.
Tagliate il dolcetto al latte raffreddato in 6 porzioni e servite.
