Preriscaldare il forno a 180 °C.
Prima preparare l'impasto. In una ciotola più grande lavorare con un cucchiaio di legno i tuorli, lo zucchero di cocco e il burro. Successivamente setacciare nella ciotola la farina insieme al lievito e aggiungere il latte.
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con le mani in modo che si uniscano e non rimangano ad esempio pezzi di burro più grandi. Con l'impasto ottenuto formare una palla e metterla in frigorifero per almeno 10 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine oppure grattugiarle grossolanamente. Mescolare le mele con lo zucchero di cocco, le noci tritate grossolanamente, la cannella in polvere e l'estratto di vaniglia. Mettere da parte il ripieno così preparato.
Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in ⅔ e ⅓.
Preparare uno stampo (20 cm × 20 cm) rivestito con carta da forno. Pressare la parte più grande dell'impasto sul fondo dello stampo e sui lati fino a un'altezza di circa 2–3 cm. Aggiungere le mele e distribuirle uniformemente sull'impasto.
Mettere tutto nel forno preriscaldato e cuocere a 170–180 °C per 25–30 minuti.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Trascorso il tempo indicato, togliere dal forno lo stampo con il dolce, lasciarlo raffreddare per 5 minuti e con una spatola trasferire delicatamente la neve montata sulla superficie raffreddata delle mele. Grattugiare il restante ⅓ dell'impasto sulla neve, rimettere tutto in forno e cuocere per altri 10–12 minuti finché non diventa dorato.
