Preriscaldare il forno a 180 °C.
Separare i tuorli dagli albumi; mettere da parte gli albumi.
Trasferire i tuorli in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaino di stevia e montarli con una frusta fino a ottenere una spuma – sbattere per almeno 3–4 minuti (volendo si può usare uno sbattitore elettrico). Incorporare quindi il cacao nella spuma.
In un'altra ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa soda. Incorporare delicatamente e in più riprese il composto di cacao e tuorli nella meringa, usando una spatola da cucina.
Preparare una teglia di 20 cm × 30 cm e foderare con carta da forno (in alternativa usare una teglia antiaderente).
Versare l'impasto preparato nella teglia, trasferire in forno preriscaldato e cuocere per 15–18 minuti a 170–180 °C.
Mentre il pan di spagna cuoce, preparare la crema: in una ciotola montare la ricotta insieme a 1 cucchiaino di stevia e mettere il composto ottenuto a raffreddare in frigorifero.
Lasciare raffreddare il pan di spagna cotto su una gratella per almeno 20 minuti.
Tagliare il pan di spagna in senso longitudinale, spalmare la crema raffreddata uniformemente sulla metà inferiore, coprire con la metà superiore e lasciare raffreddare l'intero dolce in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Tagliare il dolce raffreddato in 12 pezzi uguali e servire.
Vychlazený dezert nakrájejte na 12 stejných dílků a podávejte
