Curry di zucca con ceci e latte di cocco
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Curry di zucca con ceci e latte di cocco

75 min 55 min Facile 4 porzioni

Anche se il curry è ormai una ricetta comune nelle nostre cucine, credete che la sua preparazione non debba essere sempre uguale. Funziona benissimo, ad esempio, con la zucca, i ceci e il latte di cocco, come in questa ricetta. Se aggiungete anche il riso nero come contorno, darete all'intero piatto un tocco insolito. Provatelo e convincetevi da soli.

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 634 kcal
  • 16g proteine
  • 28g grassi
  • 90g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

Sciacquare il riso e cuocerlo in acqua bollente salata fino a che non sia tenero (il riso nero cuoce circa 30–40 minuti).

Tagliare la polpa della zucca butternut a cubetti. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

In una padella grande e profonda scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare a fuoco basso per 1–2 minuti. Aggiungere poi la zucca tagliata a cubetti insieme al curry, al cumino e ai ceci precotti, mescolare tutto e rosolare per altri 2 minuti.

Versare il latte di cocco sul composto, aggiungere i pomodori pelati, coprire con il coperchio e cuocere per 12 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere la pentola dal fuoco e incorporare al composto i pomodorini ciliegino lavati (interi o tagliati a metà – a seconda delle dimensioni) e il succo di ½ limone. Aggiustare di sale e pepe e servire con il riso cotto.

DRITTA

TIP: Prima di servire abbiamo cosparso il curry di zucca con foglie di prezzemolo fresco.