Preparare i noodles secondo le istruzioni sulla confezione.
In una padella più grande scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere gli scalogni tritati finemente e rosolare per 5–7 minuti a fuoco medio.
Aggiungere nella padella lo zucchero e la citronella tritata finemente insieme allo zenzero grattugiato, al pollo tagliato a cubetti e alla pasta di curry. Mescolare tutto e rosolare per circa altri 4 minuti a fuoco medio.
Dopodiché versare nella padella il latte di cocco insieme al brodo e lasciare cuocere sotto il coperchio ancora per altri 10–12 minuti.
Infine aggiungere nella padella i taccole e cuocere per altri 5 minuti.
Distribuire il curry pronto in 5 piatti e servire insieme ai noodles cotti e a uno spicchio di lime.
*La pasta di curry è un composto di peperoncini, citronella, aglio, zenzero e aceto di vino. Ha un sapore piccante intenso e viene utilizzata principalmente nella cucina tailandese.
