Cuocete il grano saraceno seguendo le istruzioni sulla confezione.
Lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e grattugiatelo finemente. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella, aggiungete la cipolla tritata finemente e rosolatela per 2 minuti a fuoco medio.
Dopo 2 minuti aggiungete il cavolfiore, il curry, il sale e il pepe e cuocete a fuoco medio per 25 minuti. Durante la cottura bagnate il cavolfiore con acqua, lasciate assorbire l'acqua e ripetete il procedimento fino a quando il cavolfiore è tenero.
Infine versate la panna di soia sul cavolfiore e mescolate.
Mescolate il curry di cavolfiore pronto con il grano saraceno, distribuite in 4 piatti e servite cosparso di prezzemolo fresco.
* La panna di soia è un'alternativa vegetale alla panna comune, ha uno specifico sapore di noce.
